蝦仁Q彈不縮水的技巧，西芹百合蝦仁~~~

西芹百合炒蝦仁是一道清淡營養的菜餚。
做法簡單，口感清爽不失美味。
還有降血脂、健腦、清腸的功效。

用料  

蝦仁Q彈不縮水的技巧，西芹百合蝦仁~~~的做法  

1. 準備材料。
   西芹切片，百合清洗乾淨備用。
   
   將蝦仁清洗乾淨用A料拌勻醃製一個小時。
   
   這一步至關重要，是防止蝦仁縮水和蝦仁是否Q彈的關鍵。
   這一步中用到了小蘇打。小蘇打是疏鬆劑，具有膨脹性，能讓蝦充分吸收水分。這樣一來，蝦的質地就會變得堅實飽滿，蝦自然就不會縮水而且會變得Q彈。
   

2. 將醃製好的蝦仁取出再次清洗乾淨，洗去小蘇打。然後用紗布包住蝦仁擠幹水分。
   
   嫌麻煩可以直接用手去擠幹，只是別太用力小心把蝦仁擠爛了。
   
   
   
   控幹水的蝦仁中加入B料。用手順一個方向抓拌蝦仁，大概要7-8分鐘左右，感覺漿料越來越粘稠上漿就完成了，將上完漿的蝦仁放冰箱冷藏1個小時。

3. 鍋中倒油，比平時燒菜的量要多點，油熱放入蝦仁翻炒。

4. 蝦仁變色就可以出鍋 將蝦仁中的油儘量控乾淨。
   
   蝦仁非常的Q彈。

5. 炒過蝦仁的鍋子容易糊底，所以儘量將鍋洗乾淨。
   鍋中加少許油，油熱了加入西芹百合翻炒兩分鐘，加入調料和蝦仁翻炒均勻關火。

6. 最後撒少量腰果拌勻出鍋裝盤。
   

小貼士

1    蝦仁提前用加有小蘇打的漿料醃製。這是蝦仁不縮水而且口感Q彈的關鍵。