〈健康·美味〉白菜炒木耳

白菜炒木耳，是我記憶中白菜最好吃的做法。

家裏老人經常說，百菜不如白菜。
白菜本身味道素雅，略帶清甜，可以生吃做成涼拌菜蘸醬菜，也可以炒，可以涮，可以煮湯，可以做餡，名副其實的百搭。

白菜是北方冬季最主要的蔬菜，記得我小時候，在秋末初冬白菜大量上市時，父母都是趁着便宜，一次買很多囤在地窖裏，同時還要囤些土豆蘿蔔大蔥什麼的，這些菜，一直要吃到來年春天。
這些菜以及那些搬運囤菜的場景，成爲我記憶中每年都會隨着鄰居大爺大媽大叔大嬸從超市往家裏扛白菜而永遠鮮活的一部分。

白菜炒木耳，如果還能配上幾片五花肉，那就是我小時候家裏頂頂的好菜。
白菜爆炒過後，清甜更凸顯出來，混合着豬油的香氣，真的是太好吃了😋

現在，這個菜屬於我和大寶同學的最愛系列。

這個菜好吃的關鍵技術要點：
1.用豬油，或者搭配五花肉
2.大火爆炒
3.白菜出水多，收鍋時要勾芡
4.出鍋時淋幾滴芝麻香油

可以搭配五花肉，也可以素炒，如果素炒，豬油可以適當多加一些。

沒有豬油或者不喜歡豬油味道的，可以用其他油代替，也非常好吃。

ps.很多人對豬油有誤解，認爲豬油不健康，其實，豬油也是有豐富營養價值的，不健康的不是豬油本身，而是你運用它的方式，是你的生活方式。要身體健康，最重要是平衡，是食物多樣性，吃飯和做其他事一樣，不要走極端，適度最好。

用料  

〈健康·美味〉白菜炒木耳的做法  

1. 準備：木耳泡發洗淨，如單朵過大，撕成小片。白菜取葉多部分，洗淨，略撕成小片。五花肉切薄片，越薄越好。薑片蔥段均切碎。

2. 鍋內放入豬油，中火，燒至冒煙，下入五花肉片，煸至淺金黃色，放入薑末，蔥花，略翻炒兩下。

3. 轉大火，放入白菜木耳，翻炒至白菜葉軟塌下去，白菜幫部分變得透明，此時國內應該有白菜出的一些水了。

4. 加適量鹽，翻炒均勻。此時國內白菜出水有可能會增多，如果火力夠猛，水蒸發的快，可能會好些。

5. 取一羹匙澱粉，放入碗內，加2羹匙涼水，攪拌均勻，調成水澱粉，淋入鍋內，翻炒均勻。注意⚠️這個水澱粉的量是根據鍋內白菜的出水量來定的，如果水多，就芡厚一點，如果水少，就芡薄一點。

6. 關火，淋入幾滴芝麻香油，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。