『涵食』10分鐘快手 • 蟹黃豆腐

10分鐘都用不到！快手，美味，速成！簡單好上手，超適合快生活節奏中還想滿足自己的你🔆

用料  

『涵食』10分鐘快手 • 蟹黃豆腐的做法  

1. 準備3棵鹹蛋黃，我用的是烘焙用的那種，所以不鹹，如果自己家的鹹鴨蛋剝出來的，放2個，同時調味的時候不需要加鹽。

2. 將鹹蛋黃搗碎，如果鹹蛋黃比較硬，是烘焙用的那種，不好搗碎，噴一點白酒或者米酒，可以去腥，記得蓋廚房用紙，微波爐加熱15秒。

3. 準備一塊豆腐，切塊

4. 配菜：青豆粒

5. 炒鍋開中火，放少許油，加搗碎的鹹蛋黃，翻炒均勻，炒到鹹蛋黃冒白沫，即可。

6. 加入青豆，翻炒均勻，再加入小半碗水，防止倒入豆腐粘鍋。

7. 滑入豆腐，輕輕晃鍋，讓豆腐粘滿蛋黃液。此時，可以用澱粉調一碗澱粉水，備用。

8. 此處調味，加蠔油，要嘗一下你的鹹蛋黃的味道，比較鹹的話，就不要加鹽和蠔油了，可以適當加2g糖，提鮮。同時加入剛剛調好的澱粉水。輕輕的晃動一下鍋，收一下汁就可以出鍋了。

9. 出鍋，裝盤

小貼士

1. 鹹蛋黃種類不限，推薦用烘焙的，蛋黃比較穩定，而且不容易腥，當然也可以是鹹鴨蛋裏面剝出來的，比較考驗鹹鴨蛋的品質哈哈，剝出來的會比較鹹，建議2顆即可
2. 將鹹蛋黃搗碎的時候，如果鹹蛋黃比較硬，是烘焙用的那種，不好搗碎，噴一點白酒或者米酒，噴酒還可以去腥，蓋廚房用紙，微波爐加熱15秒。
3. 炒制鹹蛋黃的時候，開中火，看到冒白沫了，就要放蔬菜了
4. 鹹蛋黃的鹹度不同，要嘗一下湯汁，再調味。
5. 也可以在炒制的時候，加入火腿和蝦仁，這樣子就更鮮美了，頗有幾分高湯的味道。