廚師長教你：“油燜小龍蝦”的家常做法，香辣入味，越吃越過癮

本期視頻和大家分享上次湖北潛江之行重點學習的一道菜“油燜小龍蝦”，油燜的做法讓香料和醬料都被徹底激發，完美包裹在小龍蝦上，成菜特別鮮香入味。其中小龍蝦的處理方法和我6月8日分享的“蒜蓉小龍蝦”一致，都用到了“三剪一扯”以保證成菜的美觀入味和方便食用，需要具體瞭解的同學可以點擊連結：

用料  

廚師長教你：“油燜小龍蝦”的家常做法，香辣入味，越吃越過癮的做法  

1. 首先我們準備優質小龍蝦1500克
   用清水靜養幾個小時之後刷洗乾淨
   然後用“三剪一扯”的方式處理乾淨備用
   “三剪一扯”的詳細方式可以參考之前的蒜蓉小龍蝦
   小龍蝦處理完成之後下一步開始準備輔料

2. 準備適量的生薑切成略厚的薑片備用（約40克）
   準備適量的大蒜切成顆粒備用（約50克）
   然後在料頭的碗中加入八角4顆

3. 加入適量的桂皮（約10克）
   加入適量的幹辣椒（約4克）
   加入適量的青花椒（約10克）
   不喜歡麻味的同學也可以少加一些

4. 然後準備適量的豆瓣醬（約25克）
   準備適量的甜麪醬（約15克）
   最後準備適量的香辣紅油（約20克）
   下一步開始製作

5. 首先我們把鍋燒熱
   鍋燒熱之後加入植物油1大勺（約250克）
   油溫燒至4成熱之後下入準備好的料頭和香料

6. 然後轉中火將香料炸香炸出味
   料頭炸香之後下入準備好的豆瓣醬炒出紅油

7. 豆瓣醬炒香之後下入處理乾淨的小龍蝦
   然後開中火將小龍蝦炒紅炒熟

8. 小龍蝦炒紅之後加入準備好的甜麪醬
   翻炒幾下之後加入準備好的紅油

9. 再加入500毫升的啤酒
   然後再加入適量的清水
   大火燒開之後開始調味

10. 鍋中加入食用鹽1勺半（約3克）
    加入2大勺白糖（約10克）
    加入胡椒粉1勺（約1克）
    最後加入適量的十三香（約4克）

11. 然後轉小火蓋上鍋蓋燜15分鐘
    中途湯汁略濃的時候加入味精2勺（約3克）

12. 最後在起鍋前3分鐘揭開鍋蓋
    繼續轉中火將湯汁收濃收亮之後即可出鍋裝盤

13. 一道非常美味的油燜小龍蝦就製作完成

14. 下面開始技術總結
    第一，必須選擇大個且有活力的小龍蝦，小龍蝦不必油炸，在炒至的時候可以適當的多一些油

15. 第二，甜麪醬下鍋不能久炒否則很容易變味

16. 第三，由於湯汁中加入了白糖，所以在收汁快乾的時候會越來越亮

17. 第四，燜制的時候必須10鍾以上，這樣才能保證足夠入味