金湯鱸魚

秋季10月左右是鱸魚的漁期，這時候產出的鱸魚肉質肥美，營養豐富，最適合人們進補。但是怎樣能在進補的同時最大程度的享受美味呢？今天我就來教大家做一道營養豐富，味道鮮美的金湯鱸魚，讓你有滿滿的能量對抗寒冬！

用料  

金湯鱸魚的做法  

1. 將鱸魚去頭 鱸魚頭剁塊，鱸魚貼骨把魚肉整體片下來，剩下的魚骨也剁成塊，魚肉去除大刺片成魚片，將魚骨，魚頭，魚片放入清水清洗兩遍

2. 清洗完後將魚骨，魚頭備用，魚片裏的水擠出，加2克鹽，5克料酒，2克胡椒粉攪拌調味。

3. 調味之後魚片中加入一個蛋清，一點生粉繼續攪拌，攪拌均勻後醃製10分鐘備用。

4. 水中加鹽，料酒，然後放魚骨，魚頭，水燒開後撇去浮沫， 下入金針菇 ，待魚頭、魚骨和金針菇都煮熟後撈出，放入盆中墊底備用。

5. 鍋中放少許油，放蔥薑蒜，20克黃椒醬炒香。加入清水，再加5克料酒，3克鹽，2克雞精，2克白糖，3克胡椒粉調湯。

6. 湯燒開後關火下魚片 ， 下入魚片後加10克白醋開火，湯燒開後再煮一分鐘即可出鍋。

7. 放香菜點綴一下，這道鮮美的金湯鱸魚就做好了，想學做菜，關注大廚小課。

小貼士

下魚片時要關火下，這樣之前裹得蛋清和生粉不會脫落，煮出來的魚片味道更加鮮美。