酸湯鱸魚

用料  

酸湯鱸魚的做法  

1. 片魚。

2. 處理魚片：與處理肉絲的方法一樣，使魚片很嫩。

3. 起鍋，炒金針菇。放貴州紅酸湯、黃燈籠辣醬等調味。

4. 撈出金針菇鋪盤底。

5. 魚片在入鍋前抓澱粉（不能提前裹澱粉）。魚片變白後撈出鋪金針菇上。

6. 煮魚頭、魚尾，擺盤。將湯汁澆在魚片上，撒青紅椒、香菜。即可。

小貼士

1、片魚方法：對於身體比較小的鱸魚，採取一刀不斷一刀斷的方法，使魚片顯得大一點。
2、金針菇可以改成萵筍等其它蔬菜。
3、金針菇等菇類買回來要用水浸泡，泡完後將金針菇裏的水用力擠掉。
4、此種方法可以用來做其它一切酸湯菜。比如酸湯肥牛。肥牛卷提前在開水鍋裏燙一下，去沫。