鱸魚燉湯雖好喝,肉卻容易柴,把鱸魚肉片下來醃製起鍋前放可以保持魚肉嫩滑的口感,然後放幾粒花蛤跟魚骨魚頭尾下去燉湯,保持魚湯的鮮。
用料
鱸魚 | 1條 |
姜 | 5片 |
蔥 | 1根 |
鹽 | 1勺 |
澱粉 | 1湯匙 |
料酒 | 1勺 |
蛋清 | 1個 |
花蛤 | 5個 |
小黃瓜 | 1根 |
花蛤鱸魚湯的做法
魚肉切片,餘下的斬小塊,花蛤泡鹽水吐沙
魚肉放半勺鹽,1湯匙生抽,1勺料酒,兩塊薑片醃製10分鐘
黃瓜切條狀備用
熱鍋下橄欖油,放薑片爆香
放入魚塊,加半勺鹽,稍微煎制
倒入開水,放入花蛤
放入蔥,中火煮5分鐘
放入醃好的魚片
水開後,再放入黃瓜條
出鍋,鮮美又清爽
小貼士
花蛤本身有鹹,鹽不用多放