【家常涼菜】食材隨心配，調味是關鍵！濃香開胃秒上癮

報告！5月15日，上海浦東地區迎來第一個高溫黃色預警；面對這樣“悶的嘞要西”的天氣；我們對飲食的需求就是“清爽”就好
此時，唯有涼菜可以解憂！口味上清新解膩、開胃爽口，而且製作上也比其他菜餚更爲便捷快手，絕對是夏日必備菜品。
不過，要說起哪的涼菜最讓人印象深刻，那非東北莫屬了。食材搭配豐富、色澤明亮誘人、堆成小山的菜量，無一不讓人傾心。除了耳熟能詳的東北大拉皮，還有這道家常涼菜更讓人心動。
家常涼菜，並不是一個形容詞，就是它的全稱，東北人民親切的稱它爲“家涼”。
無論什麼季節，家裏餐桌上“出鏡率”極高。所用到的食材沒有固定搭配，家裏有什麼、家人愛吃什麼都可以放在一起，拌就完事了！
入口酸甜開胃、爽脆鹹鮮、回味更帶有點香辣，只要一上桌讓人完全移不開視線和筷子。哪怕別的菜吃不完，這菜必須盤光光，無論下酒還是下飯那可都是一絕。
今天，小編找到了這家在梅花路上開了十多年的寶藏東北餐館——老於家東北人家。
店內這道家常涼菜，只要吃過的食客都能被它的獨特魅力所俘獲，從此在心中佔據着一席之地。
這次請到了老於家東北人家梅花路店的廚師長任時，來教淘米粉們在家制作這道家常涼菜。跟着任大廚把握好製作細節，讓你輕鬆復刻東北風味……

用料  

【家常涼菜】食材隨心配，調味是關鍵！濃香開胃秒上癮的做法  

1. 開大火，水開後放入綠豆芽和百葉絲，再次煮開即可。

2. 撈出後用冷水沖洗綠豆芽和百葉絲，保持其爽脆和勁道的口感。

3. 製作油潑辣子
   增加香味
   
   鍋內燒油，油熱至七成後，倒入幹辣椒中。

4. 炒制“肉帽”
   賦予涼菜新靈魂
   
   開中火，鍋內留底油，倒入肉絲煸炒。

5. 炒至變色後，加入1調羹生抽，再煮10秒左右即可出鍋。

6. 家常食材，怎麼拌都好吃
   祕訣就在這調味裏！
   
   /調味/：肉帽、油潑辣子、辣油、鹽、糖、生抽、香油、陳醋

7. 碗內放入豆乾絲、粉絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、白菜絲、豆芽和香菜。

8. 加入2火鍋勺陳醋、0.5火鍋勺生抽、1/3火鍋勺香油、0.5火鍋勺辣油、2調羹糖、2g鹽和0.5調羹油潑辣子，混合拌勻。

9. 混合時邊抖邊拌，保證每樣食材都有味
   加油潑辣子，一定要辣椒和辣油一同舀入

10. 最後淋上肉末和花生，即可。

11. 搞定！

小貼士

粉絲需提前在開水中浸泡8分鐘左右，泡好後用冷水沖涼即可；
白菜絲選用菜根部位，口感更加爽脆多汁。
02/ 要擠幹多餘的水分，避免拌菜時沖淡菜品整體口味
03/ 7成油溫：冒大量青煙，筷子周圍氣泡非常密集；油量浸沒辣椒即可