醬燒花蛤

濃郁飽滿的醬與料混合，預熱而釋放迷人的香氣，花蛤晶瑩的外表與白嫩的肉質，下鍋後便沒了影兒，他們被醬汁牢牢裹住，披上了一層香噴噴的紅棕色外衣，再加上熱量的參與，那香味兒更是深深的滲入骨髓。吃入口中，咀嚼着彈勁的肉，吮吸着粘在外殼的醬料，一個又一個…

蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種，然而我們最常吃到的就是花蛤。中醫認爲，蛤肉具有滋陰明目、潤燥化痰之功效，大蒜具有清熱解毒的功效；春夏之交的季節，要注意養血柔肝、清熱解毒、潤燥祛溼。也正逢海鮮河鮮豐收的季節，這樣一份醬味兒十足的菜，甚是能增添你家餐桌的色彩啊。

用料  

醬燒花蛤的做法  

1. 製作醬汁，蔥薑蒜與幹辣椒切末，倒入花椒、郫縣豆瓣、醬油、醋、料酒、蠔油、白糖、白胡椒，攪拌均勻。

2. 花蛤提前3小時浸泡土沙，沸水中放入整根蔥，將花蛤倒入焯水去雜質。

3. 開中火，油燒熱後，將醬汁倒入，快速攪拌。

4. 約1分鐘，炒出紅油，倒入花蛤，不斷翻炒。

5. 炒制5分鐘左右即可出鍋。

6. 一份聞着直讓人流口水的醬燒花蛤，好吃還不足夠，用心的廚娘爲了讓這道菜看上去更誘人，錦上添花的進行一番裝飾，撒上小蔥末，美味也不缺少誘人色澤的菜纔算正式完成。

7. 開吃

小貼士

1、讓花蛤快速吐沙的辦法：①花蛤浸泡在“溫鹽水”中，滴幾滴油，用筷子輕微攪動，使油鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，花蛤很快就會把泥沙吐出來。②把鐵器放進盛花蛤的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性，最後用清水沖洗即可。



2、蒜具有解毒殺菌的作用，姜具有暖胃的功效，吃海鮮的時候，以這兩種常見的調味品輔佐，是最恰當不過的。