【醬爆花蛤 – 最美是醬汁兒】

【醬爆花蛤 – 最美是醬汁兒】
　　我老爸燒得一手好菜，2003年初還專門製作了一本《烹飪密笈》送給我。詳細列出各種主要食材的營養價值和烹飪祕訣，還有菜譜，真是太貼心啦！
　　老爸是北京醫科大學的老牌大學生，又是公共衛生營養教授，退休後每年都寫書出書，真是理論和實踐的大師。只是可惜我沒太多機會從他那裏學來真傳，每次回家也都是老爸親自下廚，基本不讓我們進廚房。我現在遇到不會做的，或者拿捏不準的就是給我爸打電話，或者QQ視頻。
　　我老爸每年都會自己親手做豆瓣醬， 從購買黃豆，到黴豆子、曬醬，到炒醬，都是老爸和老媽在家做。媽媽在老家樓下種了一棵花椒樹，她怕我扎破手，都是她和我爸摘的。今天我用老爸的豆瓣醬，老家習慣稱呼爲豌豆醬，還有媽媽種的花椒，做了2道海味兒—醬爆海螺肉和花蛤，味道超級鮮美！
　　特別是炒好的花蛤，用貝殼舀一點湯汁兒，連同花蛤肉一起吃，真是無法用語言形容的美味兒！把鍋裏多出來的湯汁兒篦出雜質，煮麪條的時候作爲滷汁，好吃的不得了呢~
　　謝謝老爸！謝謝老媽！我們都愛你們！祝你們健康快樂！

用料  

【醬爆花蛤 – 最美是醬汁兒】的做法  

1. 花蛤用海鹽水加幾滴香油泡一夜除去泥污；

2. 在熱鍋中倒入寬油燒至微微冒煙，依次倒入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥薑蒜爆香；

3. 倒入花蛤翻炒出香味，加入生抽、香醋入味；

4. 沿着鍋邊倒入水，此時不要翻炒，蓋上鍋蓋；

5. 大約3-5分鐘後開啟鍋蓋，調入鹽和雞精即可盛盤。

小貼士

1、選用個頭大，肉質肥美鮮活的花蛤；
　　2、泡花蛤的海鹽水，可以找攤主要一些，若用自來水花蛤就死掉了。