辣醬爆花蛤

用料  

辣醬爆花蛤的做法  

1. 生薑、大蒜切末，幹尖椒剪成段，花椒置於碗中備用

2. 花蛤置於淡鹽水中，浸泡半日

3. 換水漂洗乾淨後，過水衝兩分鐘，濾幹備用

4. 炒鍋燒熱，下入生薑、大蒜、花椒、幹尖椒爆香

5. 下入花蛤爆炒，然後加入鹽炒勻，這時會炒出比較多的水分

6. 繼續大火燒，待水分收至八成干時，加入料酒、醋

7. 加入麻辣醬，翻炒均勻

8. 最後加少量雞精，收至水分全乾時，即可起鍋裝盤。最後撒上蔥花