爐鴨絲烹掐菜

今天給大家推薦這道爐鴨絲烹掐菜。上次看電視，據說這還是五星級級別的菜呢。呵呵，其實就是特別簡單的菜，主持人說的有模有樣，因爲好吃，所以是主持人故弄玄虛讓人覺得很難學！只要記住那個“烹”字，每個日人都能做好這道菜。所謂“烹”，其實這裏就是指急火快炒，說穿了，這是零基礎的菜，每個人都可以做。
記得四個字，急火快炒！後面放入豆芽菜後一定要大火！

用料  

爐鴨絲烹掐菜的做法  

1. 把烤鴨肉順着紋路切成細條

2. 韭菜切成小段，只用梗的部分

3. 豆芽用開水衝跑一下就浸泡在涼水裏

4. 熱鍋冷油加入生薑片

5. 加入花椒和大蔥絲煸炒

6. 出香味有點變色後從鍋裏拿出不要了

7. 在鍋裏放入鴨肉細條煸炒一下

8. 加入豆芽大火翻炒

9. 馬上放幾滴料酒

10. 用鹽調味

11. 放入韭菜梗再大火翻炒幾下就可以出鍋了

小貼士

1.人家說掐菜其實就是豆芽把兩端掐掉，實在沒有必要，最有營養的地方去掉實在可惜，所以還是保留爲好，家裏吃嘛；
2.鴨肉用帶皮的烤鴨比較好，有點油，這樣會更香，我家裏有剩的鴨肉，但不是烤鴨，叫木圖鴨，都是瘦肉，但其實也可以，不影響口感；
3.綠豆芽焯水或者開水衝一下是爲了去除豆腥，但記得馬上用涼水浸泡或者沖洗，否則就不脆了，如果你不怕豆腥乾脆不用焯水；
4.韭菜葉沒有放，是因爲怕影響整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜葉可以炒蛋啊。
5.核心點就是大火快炒！