酥炸杏鮑菇（簡單、省油、比肉還好吃）

疫情居家的廚藝修煉

用料  

酥炸杏鮑菇（簡單、省油、比肉還好吃）的做法  

1. 將杏鮑菇洗盡後切成片狀，厚度適中，然後在切好的杏鮑菇上撒薄薄的一層鹽，醃製10～15分鐘，醃製完成後會有水分析出，可以將水分吸乾以防炸的時候濺油

2. 盛取5勺麪粉和5勺小麥澱粉，打入2個雞蛋，加入少量鹽（我用的鹽勺比較小，大概半勺的量）

3. 用筷子把麪粉、澱粉和雞蛋攪拌，最後攪成麪糊狀

4. 將杏鮑菇分倒入麪糊中，一次全倒入不太好讓杏鮑菇充分沾滿面糊，可以分兩次加

5. 鍋中倒入食用油，沒過鍋底即可

6. 油溫可以先夾一片裹好麪糊的杏鮑菇放到鍋裏試一下，放入之後有起小泡泡即可開炸

7. 炸的過程中保持中火，一面炸至淺黃色即可翻面炸另一面，炸到兩面淺黃色即可起鍋，然後進行復炸

8. 復炸的時候將初炸的油倒出換新的油，油量、油溫、火力同上，炸至兩面金黃色即可

9. 最後撒一些自己喜歡的蘸料，我加的是孜然粉，這個根據個人喜好還可以加椒鹽、辣椒幹碟等蘸料

小貼士

1.炸的時候最好戴手套保護好自己，杏鮑菇炸的時候還是會有水分析出，多多少少都會濺油
2.調麪糊的時候也可以根據個人喜好加入適量五香粉、十三香之類的調料，應該會更香，我家沒有所以沒加
3.火力最好維持在中火，火太小炸會出現很多泡沫，火太大又容易炸焦
4.切片狀杏鮑菇是我目前試過比較方便沾取麪糊，炸的時候相對省事，且容易炸熟的形狀