家庭版大排檔爆炒小人仙

一到夏天就特別受不了外面大排檔的誘惑，但是無奈外面的東西還是不乾淨的多，而且小海鮮這種東西最怕不新鮮，天還這麼熱，萬一放的時間長了洗的不乾淨了這腸胃可得廢了，所以說自己動手，還是很放心的！

用料  

家庭版大排檔爆炒小人仙的做法  

1. 買了二斤半鮮活的小人仙，用清水多清洗幾遍，最好用這種套盆，可以讓沙子雜質充分的洗下去，清洗完畢加入沒過小人仙的水，加入五克食鹽，放在一旁備用，

2. 準備配料，蔥切小段，薑切片，蒜小塊拍散，準備一點香菜切段，備用，

3. 把小人仙和水一起倒入鍋中，點火，大火把水煮沸，改成小火焯燙兩三分鐘，邊用鏟子輕輕的翻炒，讓小人仙焯燙均勻，

4. 倒入盆中，繼續用清水再衝洗幾遍，我整個洗的次數比較多，可能得洗了十多遍，這種帶殼的東西還是挺埋汰的，還是儘量多洗幾遍，

5. 準備炒料，花椒，麻椒，樹椒，小茴香，香葉，桂皮，孜然粉之類的，家裏有什麼就都可以用上，

6. 國內加適量的油，多一點也沒關係，爆炒油可以多一些，油熱之後蔥薑蒜爆鍋，炒出香味，

7. 加入豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，然後加入所有的炒料小火慢炒，這時候火候一定要小，要不料就都糊了，

8. 把料的味道充分的炒製出來之後就可以放入小人仙了，改成大火，顛鍋爆炒，加入料酒，蒸魚豉油，花椒麪，孜然粉，糖，耗油等等調味劑，炒個兩三分鐘也就可以了，因爲本身焯水的時候小人仙就已經熟了，快出鍋的時候加入香菜段，翻炒出鍋裝盤，

9. 本來想加入一點薄芡的，但是小人仙幾乎沒有什麼水分了，所以就不用加了，如果要是炒制海蠣子之類水分比較多的小海鮮的時候出鍋的同時建議勾一點薄芡，這樣口感更好了，

小貼士

其實這道菜也不難，只是小人仙需要多洗幾遍，比較麻煩，準備的料比較多，而且如果炒料放的足的話裏面也不用再加鹽了，因爲好幾種調料都是鹹味的，加入蒸魚豉油和耗油都是爲了提鮮，反正吃着跟大排檔的幾乎沒有什麼兩樣，非常美味的下酒菜，用同樣的方法可以炒制多種不同的小海鮮！