爆炒五分鐘，歡樂一小時的大排檔香辣螺絲

每個季節都會有時令食材，而清明前的清殼螺絲就是最美味的，千萬不可錯過！

用料  

爆炒五分鐘，歡樂一小時的大排檔香辣螺絲的做法  

1. 螺絲洗淨，用鹽揉搓，瀝乾。

2. 備料：切3片姜，2瓣大蒜切片，2個幹辣椒剪小段（喜辣的可以多放1個），3根蔥切小段。
   調味汁：1勺蠔油，2勺海天老抽，4勺味極鮮，5小勺糖，提前一起在小碗裏混勻。

3. 起油鍋，油量比平時炒菜略多。大火八成熱時，依次入姜，蒜，幹辣椒爆香。

4. 倒入瀝乾的螺絲翻炒半分鐘，入黃酒翻炒，倒入預先調好的調味汁，翻炒2-3分鐘至沸騰。

5. 待看到有些螺絲殼脫落，灑蔥翻炒，關火。有意計算了下，從起油鍋到關火，最多5分鐘。
   如想更入味，可以在關火後，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

6. 盛出，享用！

小貼士

大排檔版爆炒螺絲，最關鍵之處在於急火，爆炒。炒的時間久了，肉質就老了，不易吸出。
家裏的炒菜鍋小，火力有限，所以不建議一次炒更多量的螺絲。一斤多一點點，600克最多了。
判斷螺絲是否熟了，兩點：1.鍋內沸騰；2.有部分螺絲殼脫落。再不放心的，拿一個嚐嚐唄。
幹辣椒是靈魂，一定要放！吃不了辣的可惜了。