麻辣小龍蝦🦞|完爆各路街邊大排檔
用料
小龍蝦 | 2斤 |
花椒 | 25g |
麻椒 | 25g |
幹辣椒 | 60g |
糖蒜 | 40g |
蒜 | 40g |
白芝麻 | 20g |
冰糖 | 40g |
白酒 | 40g |
薑片 | 10g |
八角 | 3-4個 |
草果 | 1個 |
肉蔻 | 5g |
桂皮 | 5g |
香葉 | 5g |
丁香 | 5g |
鹽 | 15g |
植物油 | 200ml |
麻辣小龍蝦🦞|完爆各路街邊大排檔的做法
刷刷肚子,洗白白,夾住尾巴拉出線(蝦線)
爲了讓小龍蝦吃起來酥酥麻麻,花椒、麻椒要趁着冷油趕緊下鍋。
待香氣瀰漫,小辣椒和香料、姜齊下鍋,白芝麻、冰糖、三分之二的糖蒜、大蒜不甘示弱,一衝而下,與香料們滾作一團。
翻炒均勻
龍蝦下鍋,在鍋裏滾上幾圈,變色後倒上白酒,蓋上鍋蓋,讓它在鍋中“醉”上15分鐘。
期間開蓋翻炒兩到三次,別讓香料在鍋底粘留。出鍋前,加上剩下的糖蒜和大蒜。