老港煲仔飯（鍋巴祕籍）

一直很喜歡吃煲仔飯，參考了很多方子終於成功，正宗老廣的煲仔飯裏是沒有葉子菜的，幾乎都是臘肉臘腸，醬汁很重要，鍋巴也很重要。

用料  

老港煲仔飯（鍋巴祕籍）的做法  

1. 米浸泡40分鐘以上，倒入【抹油】的砂鍋裏。水與米比例1:1.2

2. 開鍋後【轉小火】蓋蓋子5-8 分鐘

3. 處理臘腸，切長片。我選了2種：廣式香腸和廣式臘腸，口感豐富。

4. 大米蒸好後【筷子戳洞洞】方便透氣和鍋巴。鋪滿臘腸【動作快】以免熱量流失【小心燙傷】鍋巴祕籍！！⚠️再加熱2分鐘關火【沿鍋蓋邊倒花生油】瞬間你可以聽見絲絲拉拉的美妙聲音

5. 醬汁按以下，蠔油1: 生抽2:老抽1:糖1:料酒1:涼白開3 （勺） 比例調好攪拌。開鍋倒入鍋中，撒蔥花。

6. 攪拌吧！太香啦

小貼士

1煮飯過程中儘量不要反覆開蓋，以免熱量流失也避免燙傷；
2 蔬菜可以放自己喜歡吃的，臘肉臘肉臘腸也是，可以換成香菇滑雞、窩蛋牛肉都是一個原理；
3.米飯蒸好戳小洞、鍋蓋邊倒油都是可以讓鍋巴出現的小妙招
4.砂鍋質地不同，第一次嘗試拿砂鍋做菜的話注意安全。
5. 沿着鍋邊倒油產生鍋巴，注意小火。