紅椒炒絲瓜

一直覺得絲瓜是衆多蔬菜中特別的一個，不同於一般蔬菜的清爽，它口感滑膩，味道鮮甜，汁液濃稠，非常適合小炒。

但是，經常下廚的人會發現絲瓜在烹調過程中非常容易變黑，味道再美攤上那烏漆嘛黑的賣相實在讓人食慾減半。但是爲什麼會變黑呢？當然是因爲絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫易氧化變黑。

今天就教大家一個非常簡單的竅門，快速炒出青翠欲滴的絲瓜。

用料  

紅椒炒絲瓜的做法  

1. 絲瓜削皮，去首尾。這裏我選用的是長絲瓜，長絲瓜適合切條（切片怕是切到猴年馬月），短絲瓜適合切片。

2. 將絲瓜、紅椒分別切小條，注意大小一致。

3. 熱鍋入油，油熱後放絲瓜。注意！竅門來了（敲黑板！）☞ 翻炒前先加入半勺鹽可有效防止絲瓜變黑。

4. 持續翻炒至絲瓜開始出汁。

5. 加入紅椒條，翻炒均勻。

6. 轉大火繼續翻炒，直至絲瓜完全變軟，紅椒完全變色。

7. 因爲放鹽較早，鹽完全滲入食材內部，表面吃起來會比較淡，所以出鍋前再酌情加少量鹽。起鍋裝盤。

小貼士

1.絲瓜入鍋就要加鹽，但不宜過多。因放鹽早，食材吃鹽深，造成味淡的假象，後面第二次放鹽就不好拿捏了。

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