毛豆蝦皮臭豆腐｜杭州特色小吃②

臭豆腐——常言道，“聞着臭，吃着香”，對喜愛吃的人來說更是“國色天香”。

今天晚晚要貢獻一道杭州特色的毛豆蝦皮臭豆腐，鮮香微辣下飯。٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

用料  

毛豆蝦皮臭豆腐｜杭州特色小吃②的做法  

1. 【備料】準備配料如圖。臭豆腐貌似漲價得厲害，這盒要10塊，好在夠臭。沿着橙色線切兩刀，跟表面平行橫剖一刀。剝75g毛豆，準備三個紅辣椒和5g蝦皮。

2. 【炒臭豆腐】起油鍋，把臭豆腐從盒子裏撈出來翻炒，會看到顏色慢慢變得焦黃。炒到基本變色就撈出來（此處有個一步驟是撈出來以後放漏勺上瀝油，沒來得及拍）。

3. 【炒毛豆】剛纔剩下的油再少許加一些，下毛豆炒，同時把三個紅辣椒用剪刀幾段放入。

4. 【倒入臭豆腐】炒至毛豆變色，放入臭豆腐一同翻炒。

5. 【炒蝦皮➕調料】撒入5g的蝦皮快速翻炒幾下，加入一勺生抽，半勺糖，半勺六月鮮，半勺耗油和幾滴麻油以及臭豆腐的滷汁和少量溫水，蓋蓋子燜煮一分鐘。

6. 【完成】盛出，因爲美味，晚晚一不小心就着這道毛豆蝦皮臭豆腐吃了一碗飯，自己做的另一道菜還沒動一筷子。美滋滋。

小貼士

①幹辣椒不需要先切，下油鍋前剪幾段就好，這樣可以把辣子留在鍋裏。
②蝦皮一定要過油，不然會有點腥氣。