因爲這篇教程，我被全城的滷肉店通緝！做一鍋滷味原來這麼簡單！

大街小巷賣滷肉燻肉的店很多，今天來教大家如何在家裏就能製作滷肉燻肉，方法其實都非常簡單，學會以後吃滷味再也不用出門買了！今天教的是家常版的滷肉教程，以後會發一些進階版的教程，那時候大家就可以開滷肉店了。

用料  

因爲這篇教程，我被全城的滷肉店通緝！做一鍋滷味原來這麼簡單！的做法  

1. 脊骨改刀成塊，翅根中間切一刀，方便入味。

2. 買來的滷料包用水浸泡，更容易出味道。泡過的水不要倒掉，後面做滷湯用。

3. 骨頭，翅根冷水下鍋，一定要冷水！冷水！冷水！不然肉就老了。水裏加鹽和料酒去腥，入底味。打去浮沫。撈出過冷水沖洗乾淨血沫備用。

4. 切點蔥段、薑片切，準備大料、桂皮、香葉和滷料包。

5. 燒一鍋開水，把所有材料倒入，加入鹽、雞精、料酒、老抽，別忘了倒入泡料包的水，喜歡吃辣的可以加幹辣椒和花椒。大火燒開後。

6. 蓋蓋小火滷製半個小時（時間以食材爲準，食材越多，滷製時間越長）

7. 時間差不多了，關火。浸泡3-4個小時。三分滷，七分泡，泡的越久越入味。

8. 滷味這時候就製作完成了，可以直接吃了。

9. 我們還可以把滷過的食材薰一遍。鍋內墊一張錫紙，放上茶葉和白糖（什麼茶葉都可以，不需要用太好的茶葉，太浪費。鋸末、瓜子殼、花生殼都可以薰。）

10. 準備一個篦子，把要薰的原料放在篦子上。

11. 蓋上蓋子，開始熏製。火候是燻肉的關鍵，首先要開大火，燒至冒煙。煙量變大後，關火，熏製2-3分鐘開蓋即可。時間長了，就發苦了。

12. 出鍋，大功告成

13. 薰料的殘渣

小貼士

·滷肉的湯一定不要倒掉，把濾掉殘渣之後要儲存，裝入容器，在冰箱可以儲存很久，下次滷肉可以直接拿出來用。時間越久，滷湯越香，這也是很多滷肉店標榜“百年老湯”的原因。
·頭一次滷的時候可以用一些油脂比較多的食材比如肘子、鴨腿等，這樣滷湯表面會形成一層脂肪膜，利於滷湯的儲存。
    快去做一鍋可以傳家的滷湯吧！