鴨腿肉燉茄子 茄子盛產的季節，就來份鴨腿肉燉茄子吧。

鴨屬水禽，由於生長在水邊，肉味甘微鹹，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過於肥膩，性質偏涼，不會引起上火等問題。

上面是百度的，意思就夏天吃鴨肉比較好。😅

這道菜的由純屬巧合，有次只想燉個鴨肉而已。但是發現家裏還有個茄子再不吃就不新鮮了。就將就放到已經快要燉好的鴨肉裏。茄子吸油，反而讓鴨肉不那麼肥膩了。湯汁更濃郁。

用料  

鴨腿肉燉茄子 茄子盛產的季節，就來份鴨腿肉燉茄子吧。的做法  

1. 鴨腿肉切塊，冷水下鍋，水開撈出，將焯過水的鴨肉清洗乾淨。

2. 油少許，放入冰糖，炒到出糖色(攪拌有細密的小泡出現)放入鴨肉，炒到鴨肉焦黃，放入薑片，醬油，老抽。

3. 倒入熱水。沒過鴨肉

4. 撇去浮沫。

5. 放入黃豆醬，依照自己口味加鹽

6. 轉砂鍋，放入花椒(茄子的黃金搭檔)，八角，蓋蓋燉10分鐘。

7. 茄子切丁，西紅柿切丁，放到沸騰的鴨肉上面。切記不要上下翻拌。

8. 燉至茄子軟爛

9. 攪拌均勻。讓茄子充分浸泡上湯汁。

10. 大火收汁。出鍋。

小貼士

湯汁澆米飯更美味
西紅柿可以用胡蘿蔔代替，味道也不錯。