零失敗的家常版油燜大蝦

用料  

零失敗的家常版油燜大蝦的做法  

1. 活蝦口感更好。清洗乾淨。

2. 剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳。背部切一刀，去沙線。

3. 蔥白切絲。姜切絲。都是粗絲。

4. 炒鍋放油，油量比炒菜多一些。小火煎蝦。

5. 兩面煎變色，撈出。這一步說把蝦皮煎脆。

6. 鍋中剩餘的油小火炒香蔥薑絲。喜歡番茄醬那種豔紅色的湯汁，在這一步請加入番茄醬。

7. 倒入蝦。倒入料酒，生抽，白糖，白胡椒，2-3小勺水，翻炒均勻。小火燜蝦。生抽的量比較大，因此無需再放鹽了。口味重的酌情加鹽。

8. 大約3-5分鐘，中途不斷翻炒，避免糊鍋。糖分多所以容易糊鍋。

9. 湯汁收濃即可出鍋。

小貼士

蝦背部
切一刀是爲了更入味。