蕨菜扣肉

蕨類植物是個很悠久很悠久很悠久是類目吧貌似，然後呢，蕨菜吃起來是有點淡淡的茶香，和肉同炒的話兩者的香味相輔相成，很是搭調。比如說蕨菜和臘肉同炒，那個味道簡直是肉的昇華。
扣肉其實最怕的是肉做膩了，而肥瘦比例又最好是控制在1;1。所以用蕨菜去壓住肉的膩味是最好不過的了。

用料  

蕨菜扣肉的做法  

1. 幹蕨菜泡發，五花肉洗淨颳去肉皮上的污油。進下了蔥姜的鍋裏煮至六七成熟。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼。

2. 熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起過晾一下，然後切成一釐米厚的大片。肉皮朝下碼在碗裏。

3. 起油鍋，下蔥段薑片爆香，進切好的蕨菜，放生抽，鹽，八角，花椒。略微炒一下，然後盛出，碼到裝碗的肉上，再上面放上冰糖。

4. 保鮮膜覆蓋，進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘。然後出鍋，把湯汁瀝進一個碗裏，剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上。

5. 米飯一定要多蒸一點啊親們！

小貼士

整道菜的難點其實是炸肉皮，剩下的就是功夫活了，扣肉也是個急不來的菜。
好吧我發現我現在越來越不着急了。