白宰雞&芥末拌黑木耳&蒜蓉蒸茄子—試用太太樂原味鮮頭道特級醬油

自從買了小美，按菜譜做了白宰雞，我就被白宰雞的鮮美滋味深深吸引，不可自拔，從此一發不可收拾，白宰雞成了我家的家常菜，週末經常做。
   雞的品種從菜場買的三黃雞、小草雞，到鄰鄰壹買的太湖黃油雞、清遠雞一一試過來，覺得小草雞和清遠雞的味道更優。
   蘸料用的是蔥末和薑末，加一點點鹽，澆上滾燙的雞油和原湯，激出蔥姜的香味，加上太太樂原味鮮頭道特級醬油混合均勻，光吃蘸料就很好吃了。
   很幸運，我申請太太樂原味鮮頭道特級醬油試用成功了。收到試用品後，我就好奇的倒點出來，蘸了點空口嚐嚐：醬香味濃郁，能明顯品嚐到自然的鮮味道，而不是一般生抽的味精鮮味，果然是氨基酸態氮0.8以上的頭道特級好醬油呢！

用料  

白宰雞&芥末拌黑木耳&蒜蓉蒸茄子—試用太太樂原味鮮頭道特級醬油的做法  

1. 鄰鄰壹買的清遠雞是殺好淨膛的，淨重950克。

2. 摘去雞脖子上的油和淋巴結，剪掉頭和屁股，修掉雞爪上的指甲，用流水清洗乾淨。

3. 一小勺鹽給雞內外做個殺馬特，抹均勻後放冰箱冷藏2小時以上。我是早上放冰箱，晚上下班回來再拿出來做的。

4. 主鍋倒入25克水，雞屁股向下，坐在小美鍋的刀頭上，蓋上鍋蓋和量杯蓋，設定15分鐘120℃速度反轉小勺。時間到了之後不要開蓋，繼續燜10分鐘，拿出來放涼，切塊。

5. 主鍋裏剩下的原湯加熱到滾，乘熱澆到準備好的蔥薑末上，加入醬油一起攪勻。小美版白宰雞就做好了，可以開吃了。

6. 黑木耳一把大概15克，冷水泡發20分鐘，入滾水鍋焯水2分鐘煮熟，撈出放入準備好的冷開水過涼。

7. 醬油一大勺30克如小碗的量，加入芥末一小條，攪勻。

8. 倒入瀝乾的木耳拌勻後裝盤。此時可以嘗一下鹹淡，我口味偏淡覺得正好。口味鹹的可以再加適量醬油或者鹽調整到自己喜歡的口味，喜歡甜口的可以略加一點點糖提鮮，還可以加點麻油提香，你喜歡就好。

9. 爲了拍照顏色好看，我剪了點辣椒圈點綴。不愛吃辣的不用加辣椒，此時就可以直接開吃了。

10. 茄子切滾刀塊，上蒸鍋蒸15分鐘

11. 蒸熟後，茄子邊上顏色變暗，用筷子一戳就能戳個洞，倒去多餘的汁水

12. 準備2-3瓣的蒜末

13. 澆上滾熱的油，激出蒜香味

14. 加入適量醬油，一點點鹽糖，幾滴藤椒油不要忘。這道拌茄子🍆，藤椒油是靈魂，量不需多，幾滴就好。

15. 把料汁跟茄子拌勻後裝盤

16. 再來張圖片

17. 這是第一次用太湖黃油雞做的，蘸料碟的蔥薑末太少，我不滿意，所以又用清遠雞做了第二次，但是第二次的切塊圖都來不及拍照，就被大家你一塊我一塊的幹掉了。

小貼士

1、不管是三黃雞、小草雞、太湖黃油雞、清遠雞，都要選淨重2斤左右的就好，太大雞肉老的不好吃

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2020年7月修改菜譜，增加以下tips

2、當然你可以選用正宗白宰雞的做法，大鍋煮水，雞三浸三出，然後在熱水裏捂熟……相對來說程序複雜，時間長。此方用小美鍋做勝在簡單快手不操心，碎片時間就能做，味道也還不錯。
3、鍋是死的，人是活的。可以變通用蒸鍋做：蒸鍋放足夠的水燒開，雞放大盤子裏放蒸架蒸15分鐘，燜10分鐘。
4、如果等着主鍋還要燒其它菜，可以選擇雞出鍋時，鍋內原湯就倒入蔥姜碟，以免等待雞冷卻時間原湯一直佔用主鍋。等吃之前蘸料放微波爐高火1分鐘，充分激出姜和蔥的香味也是可以的，充分利用家裏現有的廚具