一個玻璃罐頭瓶就搞定的醃酸菜大法

一個人生活的醃酸菜小竅門，夏天也可以醃哦

用料  

一個玻璃罐頭瓶就搞定的醃酸菜大法的做法  

1. 白菜洗乾淨，我喜歡用大娃娃菜，大小介於大白菜和小娃娃菜之間，口感也比較嫩，而且適合一個人吃。做一玻璃罐大概需要半顆大娃娃菜。

2. 加入適量無碘食鹽和水。水量：壓上重物後白菜幫在水面以下就行。鹽用無碘食鹽醃出來顏色會比較漂亮，金燦燦的。含碘食鹽葉子會變黑。鹽量這裏沒有什麼細緻的要求，這一步目的是把白菜水分殺出來,讓白菜柔軟一點。

3. 壓上重物過夜（這就是兩個盆的意義）

4. 一夜過後的白菜幫已經變軟了

5. 撈出來，片一刀，不要片太深，片到一半你就可以用手撕了，撕到葉子那裏就可以停止了。

6. 有的白菜幫比較厚可以片兩刀成三片。這樣的目的是切絲之後白菜絲會很細。

7. 白菜幫片好摞起來切絲。

8. 白菜絲放到玻璃罐裏，用擀麪杖壓實。

9. 好啦，如果壓實之後白菜絲沒有被自己出的水淹沒，那就再倒裏面點自來水直到淹沒爲止。有條件的可以放點重物，比如小石頭塊啥的壓一壓，沒有也沒啥影響。蓋子輕輕蓋上！！！不要擰嚴實！！（發酵會產生大量二氧化碳，密閉容器會爆炸）放於陰涼乾燥處14天即可。14天過後就可以放冰箱冷藏了。

10. 剩下的鹽水可以煮開蒸發一部分水之後再次醃，也可以倒掉，我就是抖個機靈…

11. 我上次醃的酸菜做的酸菜五花肉粉條～。  要是醃製之前鹽放的多，就在做菜之前泡一泡酸菜，要是不鹹，我一般直接撈出來就隨便涮涮就做了，因爲真的很乾淨，洗也洗不出來啥…

12. 無濾鏡，14天之後成品

小貼士

這個其實不切絲也行的，但是爲了做菜的時候省事兒，我習慣把功夫下到之前。
夏天可以做！
爲什麼14天，因爲醃漬類亞硝酸鹽好像14天之後會比較少。第七天是高峯。