手撕涼拌雞

話說吃在四川，味在自貢，那是因爲鹽幫菜太有特色，我這就來說說家常鹽幫菜吧。。。
自貢的涼菜可口，但每家都會不同，特別是攤上賣得和家裏的始終會有區別，也許這就是別人能真正成爲商品的獨到之處吧！可不管怎樣，家裏的味道也一定會讓你時有想念。
做手撕涼拌雞，只需要用到雞腿肉，和家裏常備的木耳，豆筋即可，如果是柴雞腿那口味將會更加美妙，只是煮制時間會更長。
加之做法簡單，所以這也是平日裏餐桌上輕鬆省時的美味佳餚。

用料  

手撕涼拌雞的做法  

1. 在切大蔥絲以前，需要先煮熟雞腿肉。
   水燒開後，放入3片姜，少許鹽和2只雞腿，大火煮15分鐘，悶20分鐘左右，如果雞腿很大，需要從中切開雞肉，否則會煮不透。

2. 蔥姜搗碎，加入很少鹽，少許水做成姜蒜汁。

3. 將提前泡發好的豆筋和木耳放入手撕雞肉裏，繼續放入大蔥絲

4. 開始拌料
   生抽2-3勺，辣椒油4勺，味精半勺，雞精半勺，花椒粉半勺，姜蒜汁3勺，太原井曬醋半勺，白糖半勺，香油1勺，香蔥粒1勺，所有拌勻，再根據個人口味適當增加生抽調味

5. 拌勻後是這樣的

6. 裝盤擺好後，再撒點香蔥增色

小貼士

1.小雞腿煮的時間會減少，雞腿下鍋後直接煮開就可以關火悶熟，如果手撕時發現還有些不過心的，可以再開火燙熟即可。
如果直接用火煮透，沒有悶的過程，雞肉會沒有那麼嫩滑。
2.如果沒有豆筋或者腐竹，可以不用，但最好不要少了木耳。
如果有，那豆筋和木耳泡發好後，一定要再綽水去生，然後切成5公分左右的寬條小段。
木耳洗淨後也綽水，但一定最後綽。