古早年味中的臘八蒜就是這麼簡單

上次寫了醃糖蒜的方子（），裏面就提到了臘八蒜。醃糖蒜與臘八蒜還是有明顯區別的。雖然都用醋來泡，但是工序，顏色，味道等都不同。
傳統中的臘八蒜，顧名思議就是臘八纔開始泡的。可能也跟溫度有關。當然現代生活有冰箱，溫度也不是問題。臘八蒜的醃製其實十分簡單。我就納悶兒，爲什麼網上好多方子要把簡單的東西複雜化呢？在這個生活節奏快的時代，我的原則就是把複雜的東西簡單化。
我基本上每年都做臘八蒜，我就想以我自己的經驗告訴大家，臘八蒜就是特別簡單的醋泡蒜，根本無需別的原材料。至於是否用紫皮蒜？用米醋，白醋，陳醋還是香醋，個人覺得都沒有問題，看自己喜好來就行。那是否不需要任何技巧就可以做出來呢？那倒也不完全是。我在下面的過程中都給大家劃好重點了。另外，至於幾天可以做好，這個真的是要看條件。不過泡得時間長一點，蒜和醋的味道都更足。所以我這個方子並不屬於讓蒜快速變綠的方子，但絕對是傳統的簡單做法。臘八左右動手做，保證你大年夜吃上好吃的臘八蒜和臘八醋。

用料  

古早年味中的臘八蒜就是這麼簡單的做法  

1. 1. 準備好原材料，我用了鎮江香醋，別的醋也可以

2. 2. 大蒜全部去皮剝好

3. 3. 將不好的蒜瓣挑出來，將頭切掉一點（劃重點），洗淨晾乾水分（劃重點）

4. 沒有多餘的水分

5. 4. 玻璃瓶清洗乾淨並用開水泡一下消毒並晾乾水汽（劃重點），將乾淨的蒜瓣放入瓶中

6. 5. 加醋沒過蒜瓣（劃重點）即可加蓋

7. 6. 放冰箱冷藏（劃重點）後就可以等着年三十開蓋吃臘八蒜，就着臘八醋吃餃子了。

8. 泡好的臘八蒜

9. 除夕夜吃臘八蒜，餃子配臘八醋，完美！