晶瑩海蔘凍

一款特別找星級酒店的大廚一起研究的海蔘涼菜，適合家裏操作的涼菜，不管顏值還是口感，都是非常加分的，家裏需要招待客人或者給只看顏值吃菜的小朋友都非常好用，做法也非常簡單，一起來看下吧！

用料  

晶瑩海蔘凍的做法  

1. 準備好食材，我這邊用的火腿肉都是瘦肉，這道涼菜的鹹鮮味基本來自於火腿肉，建議用稍好的火腿，玉米粒我用都樂即食的

2. 西蘭花焯水，焯水的時候放入鹽

3. 火腿肉切片再切末

4. 我當時沒有合適模具，臨時找了餅乾盒子，把火腿肉鋪在下層，有一點厚度就可以了

5. 放入阿拉斯加紅參，在紅參的兩邊鋪上玉米粒，一樣也是有些厚度就可以了

6. 最後在阿拉斯加紅參的兩邊塞上西蘭花，塞的緊實一些

7. 用清湯兌上魚膠粉，有些粘稠的狀態就可以了，我這裏用的是雞湯，倒滿整個模具就可以了

8. 冷藏4小時，整個結塊就可以了

9. 脫膜切片即可啦

10. 當然製作過程還可以放入自己喜歡的食材，比如木耳、玉菇之類，只要提前炒熟就行

小貼士

1、這裏用的玉米粒建議用即食的水果玉米粒，可以增添清爽口感；
2、這裏建議用清湯，不建議用濃郁的白湯，湯底清澈明亮，才能讓海蔘凍晶瑩透亮；
3、清湯需要放入適量的鹽，這樣吃起來不會寡淡；
4、如果沒有魚膠粉也可以用吉利丁片或粉代替，我這裏沒有記錄克重數，大廚一般都看狀態🙈……