熗捲心菜

熗是製作冷菜常用的方法之一，通常僅用精鹽、味精、姜蒜和花椒油等幾種；成品的特點是無汁、清淡，口感爲清爽脆嫩、鮮醇入味…

用料  

熗捲心菜的做法  

1. 捲心菜洗淨，手撕成小片，入沸水焯燙至翠綠色，撈出浸入冰水中降溫，瀝乾水分待用；

2. 炒鍋入油略加熱，放花椒、八角、乾紅辣椒過油出香，撈出香料將熱油淋在捲心菜上，調入適量鹽和味精拌勻，撒少許香鬆即可。

小貼士

熗的原料在調味之前要先進行熱處理，使其斷生成熟；焯水後的蔬菜用冰水降溫，能增加口感的爽脆；熗菜一般不使用醬油、醋之類的調味品，爲的是突出菜餚本味及清淡無汁的特點，但一定要淋熱油（花椒油、辣椒油）。