極品涼菜-金針菇萵筍拌豬耳
十年前在飯店吃過這道菜 菜譜名字寫的就是 極品涼菜 夾了一筷子 入口極爽 當時女兒才十幾歲 吃得津津有味 一點也不懼菜裡加的青芥辣 當年的年夜飯 我就復刻了這道菜 受到家人的一致好評 此後 無數次做過這道菜 每次都是光盤 特別是夏天 尤其是喝酒的人 很清爽受歡迎的下酒菜
用料
| 滷豬耳 | 1片 |
| 金針菇 | 1把 |
| 萵筍 | 1根 |
| 鮮紅椒 | 半個 |
| 青芥辣 | 視自己接受程度 |
| 香醋 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 蠔油 | 半勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 雞精 | 1 點點 |
| 香油 | 數滴 |
| 鹽 | 1小勺 |
極品涼菜-金針菇萵筍拌豬耳的做法
準備
豬耳切細絲 金針蘑去根撕開 青筍去皮斜切成片再切細絲 鮮紅椒去籽去筋也切細絲 蒜拍扁剁碎末坐鍋燒水 水中放少許鹽滴幾滴油 水開後 把切好的萵筍絲入水焯30秒 迅速撈起投入冷水 再把金針菇入鍋焯兩分鐘撈起入冷水 再撈起攥幹 萵筍絲也撈起控水
準備一個大碗 將耳絲 金針菇 萵筍絲 紅椒絲 蒜末放入大碗中 再拿一個小碗 擠點青芥辣 視自己能接受的程度 我擠了1.5㎝長 倒香醋調開調勻 倒大碗中 加入生抽 蠔油 香油 紅油 糖 鹽 雞精 攪拌均勻 裝盤上桌享用吧
小貼士
1. 青芥辣一定要用香醋瀉開 調勻哦 不然誰吃到會嗆到 不吃青芥辣的 也可不放 視自己口味就好了
2. 所說的1勺 指的是喝湯的勺 1小勺指的是調料盒裏的配勺
