桃仙家涼拌則耳根

涼拌則耳根一直以來都是四川人家冬天裏常備的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，很多人覺得味兒太大不能下嚥，但對於四川人來說，這就是獨有的香味兒，飽滿而熟悉。

用料  

桃仙家涼拌則耳根的做法  

1. 菜市場買的魚腥草可以買到葉子，有葉子對於四川人來說，就是比純根的會好吃更多。

2. 將魚腥草上的須摘下，丟掉老的根摘成3-4cm左右長的小段，並將嫩葉摘下後清洗乾淨。
   
   注：因爲是直接鹽醃一下就涼拌的，所以建議自來水清洗乾淨後，用純淨水再淘洗2-3遍。

3. 淘洗乾淨後的魚腥草，放在漏藍裏，放少許鹽拌和均勻，醃製15分鐘左右。

4. 瀝乾鹽水，放於碗內，開始調料。
   
   少許醬油，2勺辣椒油，適量花椒粉，味精，一勺香醋，一勺香油，幾顆白糖。
   一大勺生菜籽油，一定是生的，生菜籽油，生菜籽油……這是則耳根出香最關鍵的一樣東西。
   
   
   當然，如果實在沒有菜籽油或者吃不慣菜籽油可以不放，不影響食用。

5. 拌好調料的則耳根直接拌勻就可以吃了。

6. 菜葉和根一起醃拌，完全沒有問題。

7. 拌好後，這就是下筷子的樣子~~~

小貼士

1.太老的一定不要，否則根本咬不動，很影響心情。
2.一定要純淨水清洗乾淨後再醃。
3.醃製時鹽不能多，如果實在多了太鹹，可用純淨水再清洗一下，會減淡鹹味。