不發黑的清炒空心菜

空心菜，又名蕹菜、蓊菜等。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸和維生素C等，是夏季餐桌上的主打葉子菜。然而，從食堂打來的黑乎乎的空心菜，常被大家戲稱爲“”豬食”。

用料  

不發黑的清炒空心菜的做法  

1. 去除空心菜的老莖和葉子，洗淨備用。

2. 將洗淨的空心菜平鋪在砧板上，用菜刀輕輕拍扁其莖，撒少許鹽拌勻，醃製10～15分鐘

3. 紅辣椒去籽去筋，切寬絲，拍鬆蒜頭備用。

4. 鍋燒熱，加入適量植物油，先放紅辣椒絲翻炒幾下，再倒入醃製好的空心菜，大火翻炒。

5. 放入拍鬆的蒜頭，一點點白糖提鮮，繼續翻炒幾次，完成。

小貼士

1.由於空心菜的莖呈圓柱形，有節，節間中空，時間炒短了不入味，時間炒長了又不脆，用菜刀拍一個就可以解決上述問題。2.由於空心菜富含鐵元素，在炒食時會氧化成黑色，用少量的食鹽醃製一下，炒制時可明顯改善。3.空心菜很容易熟，大火爆炒40秒到一分鐘即可。4.空心菜的葉子和嫩尖營養更好，不要浪費，可以單獨炒，也可燒湯，一菜兩吃。5.本人炒菜喜歡原菜原味，不大喜歡添加很多調料，尤其是蔬菜，喜歡吃鮮的朋友們最後可以添加雞精，也可添加生抽或耗油，但美觀上會遜色不少。6.致謝美女童老師對拍扁空心菜莖的傳授。