在家就能復刻的經典湘菜【炒雞雜】

用料  

在家就能復刻的經典湘菜【炒雞雜】的做法  

1. 雞雜處理乾淨:我用了雞肫、雞心、雞腸、雞肝四種

2. 以上佐料都切成小丁（我加了點胡蘿蔔調色），小丁纔是湘菜之精華；生薑蒜頭切末

3. 處理完的雞雜切成小段，雞肝單獨放開（肝容易熟），用白醋、少許鹽、一勺料酒抓勻放十分鐘洗淨，捏幹水分

4. 熱鍋不必加油，下雞雜煸，出水後倒掉水，待燒乾水後盛出；雞肝也類似，快速盛出

5. 鍋內加入較多油（以鋪滿鍋底爲宜），下薑末豆豉蔥白和蒜末，翻炒後加大蒜、洋蔥末爆香

6. 加入小米椒、線椒、蒜薹、醃蘿蔔，翻炒後下雞雜（除雞肝外），大火瘋狂翻炒

7. 放入雞肝。放入兩勺糖兩勺生抽一勺老抽一勺蠔油，倒入少許醃蘿蔔汁調酸（醃蘿蔔方法見下文小貼士），大火顛勺使均勻調味。

8. 出鍋前加少許鹽，翻炒後出鍋即可

9. 張嘴吧！

小貼士

醃蘿蔔方法:600g蘿蔔洗淨，不去皮切成細條，加2勺鹽抓勻，醃製半小時。倒掉醃出的水，用涼白開清洗幾遍，瀝乾。400g清水，200g白醋，20g糖，4g鹽入鍋煮開放涼。在蘿蔔中加入適量蒜片，小米椒圈，加100g帶水泡椒，拌勻後放進洗淨無油無水的1.2L容量瓶子裏。倒入放涼的糖醋水，最少浸泡24h，時間越長口感越好。