耳光滷肉飯

因爲看《中餐廳》被張亮的滷肉飯吸引了，在網上就是搜不到菜譜，於是就去研究了好幾個菜譜，試了四五次，終於試出來我最喜歡的味道。這個菜譜治好了我家二歲兒子不吃肉的毛病。專治各種厭食症😂

用料  

耳光滷肉飯的做法  

1. 第一步，就是切肉，切成肉丁
   因爲我都用前腿肉，爲什麼不像別的菜譜用五花肉，因爲我試過前腿肉比五花肉的肉質嫩很多。我一般先把肥的和瘦的先分開切，太肥的我會留下來，煉油用。

2. 貼近皮那邊的肥肉要留下來一點，因爲肉皮很香很好吃

3. 多餘的肥肉先下鍋煉油

4. 肥肉煉過的油先倒出來備用
   然後把肉下鍋炒到變色後盛出來備用
   （這一步可以看出來我肥瘦的比例，大概就是3，4盛的肥肉）

5. 把洋蔥切丁，下油鍋炸成洋蔥酥（記得翻一翻，這樣才能均勻）

6. 炸好的洋蔥酥倒入漏勺中控油備用

7. 洗鍋，重新倒入肉翻炒一會兒，然後倒入蔥薑蒜翻炒

8. 蔥薑蒜炒香以後倒料酒和老抽翻炒，等待上色均勻後倒入控好油的洋蔥酥陸續炒，然後加入開水

9. 這是我的水量，可以再多一點，就多燒一會

10. 大概過7，8分鐘可以放煮好的鵪鶉蛋，加入腐乳（我買的是三和四美的）繼續燒

11. 滷子收了一點了以後加入八角（小的八角放兩個，大的一個就夠了）和冰糖，因爲我不想八角煮的時間過長，所以我放的時間比較遲

12. 滷子收到差不多這個程度就可以關火了，在這之前自己試試鹹淡，可以選擇加鹽來調節口味

13. 西蘭花洗乾淨燙一下，裝盤即可

小貼士

滷肉飯的靈魂就是洋蔥酥和腐乳