爆炒下飯湘菜系列(十)爆炒魷魚須/韭菜魷魚須/孜然魷魚須
這道菜有三大步驟:
一是提前解凍魷魚須
二是切好配料,分類裝好
三是爆炒,爆炒的時間不多,五六分鐘左右。
這道菜沒有韭菜也可以,我主要是爲了消耗韭菜。出鍋時香菜或者蒜末都可以用,反正是起裝飾作用。
用料
魷魚須 | 半斤 |
孜然 | 很重要 |
韭菜 | 一把 |
洋蔥 | 小半個 |
蔥薑蒜 | 有洋蔥就可以不放小蔥了 |
小米辣/幹辣椒 | 5個 |
蠔油 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
老抽 | 一勺 |
爆炒下飯湘菜系列(十)爆炒魷魚須/韭菜魷魚須/孜然魷魚須的做法
冷凍魷魚須冷水+料酒泡着解凍去腥。魷魚須用量半斤以上吧,我自己這頓因爲是一個人吃的,只用了125g,吃起來有點鹹。這個方子適合半斤以上一斤以下的食材。
解凍的時候準備配料,按使用步驟裝到不同的餐具裏,避免炒菜手忙腳亂:
1.盤子裏的用來熗鍋:蔥薑蒜辣椒切條,怕味道不夠,放了一小小塊火鍋底料。
2.小碗裏的用來調味:兩泵蠔油、一勺老抽、半勺料酒、兩勺孜然粉。沒有額外放鹽。
3.一大把韭菜切好洗淨瀝乾。水燒開放薑片,將解凍了的魷魚須焯水一到兩分鐘,洗去浮沫,涼水降溫。切到步驟二圖裏的小段。
準備工作就做完了,下面一步開始炒菜。鍋熱倒油加盤子裏所有的配料,將火鍋底料炒化。
加入魷魚須大火炒一分半,不熟吃了拉肚子。
倒入小碗裏的調料,翻炒入味。
出鍋前加入韭菜炒軟。
出鍋
香到鄰居在樓道議論的一道菜,狂炫一碗飯。