很有必要舔盤子：鹹蛋黃焗大蝦

果然是好吃到舔盤

用料  

很有必要舔盤子：鹹蛋黃焗大蝦的做法  

1. 大蝦洗淨，在背部割開一刀，取蝦線。加入適量料酒，白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘。

2. 鹹鴨蛋取出蛋黃，用勺子碾碎。如果真空包裝的蛋黃，需要先蒸熟或者烤箱烤熟再碾碎。7-12只蝦（半斤大個頭的），用兩個蛋黃就可以了。我試驗過3個蛋黃，就鹹了。

3. 醃製好的大蝦裹上澱粉。

4. 入油鍋炸或者煎熟，我用了煎的方法，比較省油。但是這樣處理的蝦外殼沒有油炸的酥脆。

5. 煎好的蝦撈出備用。

6. 剛纔的鍋不用刷，留大約15克（一小勺）油，小火炒香蒜末。倒入蛋黃，小火繼續炒出沙。加少許清水，少許糖，花椒粉（可省略）和白胡椒粉。調成圖片這種濃稠度。

7. 倒入蝦，大火炒兩下，包裹均勻出鍋。

8. 包裹在外殼的蛋黃醬超級香。配米飯，配饅頭都很贊。

小貼士

不要加鹽，蛋黃和蝦本身都帶鹽分。花椒粉或者椒鹽能增加獨特香味，建議加入。