酸菜魚----零失敗簡單操作

水煮魚，酸菜魚我相信很多人都喜歡的菜
個人覺得還是家裏吃最安心
魚片處理醃製每個都要仔細處理
其實真的不難啊
水煮魚的做法已經發過啦
今天就來分享酸菜魚做法啦

用料  

酸菜魚----零失敗簡單操作的做法  

1. 魚的話我習慣買草魚，你們可以換成白鰱魚，黑魚都可以的
   買的時候叫賣魚的鱗清洗乾淨

2. 你們如果不會弄得花可以買魚的地方處理，我是習慣自己弄得
   先弄成三塊，接下來處理就會容易很多啊
   裏面的黑膜要弄乾淨啊

3. 片魚也是需要技巧的哦，側刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦
   其實厚一點也沒事啊，對於新手而言還不容易碎一些

4. 片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。
   洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。

5. 魚片兒瀝乾水分放進一個碗裏，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。
   再放入適量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺澱粉
   用手徹底的抓勻，醃製二十分鐘左右。。

6. 魚頭和魚骨頭加入適量鹽，料酒，胡椒粉
   也一樣醃製二十分鐘

7. 這邊的菜市場沒有醃製的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了，想說的袋裝的買來也要清洗的哦。。

8. 大蒜切片生薑切小塊兒，幹辣椒剪成小段，還切了一些小米椒這樣酸辣味兒會更濃郁更自然

9. 鍋裏上油爆香大蒜生薑段
   【今天放的是菜籽油，會更香哦】

10. 再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味兒

11. 下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。

12. 再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。。
    加入一大勺料酒

13. 放入足量多的開水，大火煮開之後轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調味兒。。。

14. 撈出鍋裏的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。
    然後湯燒開魚片放進去

15. 很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之後呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。

16. 將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入
    上面放少許花椒和辣椒段兒
    然後淋熱油撒蔥花即可

17. 其實現在我更喜歡這種操作方法，直接魚骨頭酸菜湯一起倒進湯鍋裏
    最後魚片直接涮

18. 然後操作最後一步就可以啦
    然後直接連鍋一起端上桌
    更好看啊

19. 真的很開胃啊，先吃魚片
    再用酸菜配飯
    自己做的酸菜魚連湯都可以喝啊

20. 經常不知道吃什麼的時候就會網上買條魚，來鍋酸菜魚，配上清汁兒
    來碗藜麥米飯
    找一部自己喜歡的的電視劇

21. 每次買到超級大的草魚我都會一魚兩吃，這個來個香辣魚頭煲

22. 我們家都喜歡用鍋燉起來吃慢慢燉更入味兒

23. 人生是一次向陽而生的追逐，
    我們經歷過黑暗，就必然要走向溫暖，
    我們品嚐過苦澀，就一定要笑得開懷。
    
    已擁有的，就滿足，得不到的，就看開。
    人生苦短，惟願笑得開懷。 ​

小貼士

喜歡美食的親可以可以關注我的美食v：yuner6421，每天都會分享一些美食動態，不懂的可以直接私信，有美食qun可以交流