超簡單！巧做味道超讚的酸菜魚！

🐟酸酸辣辣的酸菜魚大家都愛吃，究其根本，一棵脆爽的酸菜是它的靈魂，微酸微辣的酸菜中和了魚的土腥味道，軟嫩的魚片配上脆脆的酸菜層次豐富，湯頭更是下飯神器！快跟我一起做做看呀！

用料  

超簡單！巧做味道超讚的酸菜魚！的做法  

1. 巴沙魚洗淨瀝乾水分，切片，用一勺料酒、少許鹽、三分之一勺白胡椒粉和少量澱粉抓勻醃製一會（一定要抓拌均勻）

2. 酸菜沖洗幾次，切成小段備用，蔥切末，薑切片，蒜切片，幹辣椒掰碎，香蔥切末

3. 鍋中油熱後放入蔥薑蒜炒香

4. 放入酸菜翻炒，多炒一會，讓酸菜充分吸收油脂

5. 放入沒過酸菜的水，大火煮開後轉中火燉煮三分鐘

6. 湯中加入一大勺的剁椒水和少量白醋，這樣可以豐富湯頭的口感，增香提鮮

7. 我用的是海南的黃辣椒醬，這點點辣度就足夠啦，大家還是根據自身口味要酌量添加

8. 快速放入魚片，一片片的放可以避免粘連，而且瀝去多餘澱粉漿湯汁也就不會渾濁啦

9. 放入少半勺雞精和大概3克鹽調味

10. 裝盆後點綴上幹辣椒碎和香蔥末，淋上滋啦響的熱油，香噴噴又開胃的酸菜魚就做好啦！

小貼士

如使用龍利魚或巴沙魚，醃製的時候不要放鹽避免過鹹。