雜菇海鮮煲(魷魚+蝦)

用料  

雜菇海鮮煲(魷魚+蝦)的做法  

1. 準備食材：魷魚+大蝦+雜菇(香菇+蟹味菇+平菇+金針菇)。
   準備配料：洋蔥(末)+羅卜幹末+蒜末+紅椒圈+芹菜末+蔥花。
   把雜菇浸泡洗乾淨，香菇切片；
   把魷魚和大蝦洗乾淨，蝦去頭去蝦線；魷魚去黑汁內臟軟骨。

2. 準備小碗醃料汁(醃製魷魚和大蝦)：放入蒜末2勺+羅卜幹末(熱鍋無油放入炒幹香盛出裝盤)+熗入熱油，加入胡椒粉少許+魚露1勺+蠔油1勺攪勻。
   鍋燒開水，放入鹽和油，倒入雜菇微焯水撈起瀝乾水分，待用。
   再燒開水，倒入魷魚和大蝦，微焯定型快速撈起過涼瀝乾水分；

3. 把焯水的魷魚切圈，倒入小碗醃料汁，醃製魷魚和大蝦，攪拌均勻，待用。

4. 準備砂鍋熱油，放入姜蔥蒜+洋蔥爆香；
   放入雜菇和蝦頭翻炒香，鋪平整；
   倒入醃製好的魷魚+大蝦+醃料，不需要加一滴水，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火焗3分鐘。
   撒入芹菜末+蔥花+椒圈，蓋上鍋蓋再焗10秒即可。

小貼士

第二種：快速簡單版
把海鮮和雜菇處理好清洗乾淨。
準備小碗醬料汁：鹽+生抽+料酒+蠔油+胡椒粉+生粉+清水，攪拌均勻。
鍋熱油，放入姜蔥蒜+洋蔥爆香；放入雜菇翻炒；放入魷魚和大蝦；倒入提前調好的小碗醬料汁；蓋上鍋蓋煮3分鐘，撒入蔥花即可。