蝦醬啫啫通菜梗(空心菜梗)
“啫啫”一般用客家發音“jue.”, “生啫”是利用瓦煲或鐵板傳熱,把放在裏面的食物焗熟,中途不加湯汁,完全靠原料本身所揮發出的蒸汽來焗熟材料。上桌後揭開煲蓋,“啫啫”作響,香味隨之四散開來,於是有人戲稱其爲會唱歌的菜。
通菜也是很多品種,不同品種搭配不同的做法纔好吃。生啫的話我喜歡用水通菜的菜梗,葉子全部摘掉。
這裏特別強調,蝦醬的選擇是這道菜的靈魂,一定一定要海邊產的,鮮香濃郁的那種。如果實在沒有,也可以用白腐乳代替。
用料
空心菜 | 1把 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蝦醬1勺 | |
蒜頭3-4瓣 |
蝦醬啫啫通菜梗(空心菜梗)的做法
青辣椒切片,蒜頭拍扁。
水通菜摘掉葉子,留梗,手撕成3-4釐米的段。
蝦醬一勺。
加少量水調稀。
鐵鍋乾燒,要燒的比較熱。
加入油。
丟進大蒜和辣椒。
通菜梗入鍋翻炒。
通菜很快變軟。
加適量鹽,倒入蝦醬。
翻炒勻,關火。
上桌。一直認爲,蝦醬的鹹香與通菜是絕配。
小貼士
通菜不適合久煮,時間長會令通菜變黑,影響菜色。