紅曲荔枝肉

荔枝肉是福州經典名菜，因將上排肉片切花刀油炸成似荔枝外皮加番茄汁而形成滴；今改用梅花肉一樣切花刀，紅曲醬當醬汁吸附肉粒面上，形也似荔枝，所不同是鹹香味，梅花肉有細雪花分佈，雖帶點油脂但油炸吸去過多油脂，吃來軟Q似荔枝

用料  

紅曲荔枝肉的做法  

1. 梅花肉切十字花刀後改一小塊方便入口，土豆、馬蹄切同等塊狀

2. 肉用醬油、糖、葫椒粉、麻油醃30分鐘

3. 入油鍋炸至成荔枝狀並吸去多餘油脂

4. 土豆也要炸過瀝油、馬蹄略川燙

5. 起油鍋炒香紅曲醬、少許醬油至上色

6. 上色後加入所有配料

7. 翻炒至醬汁吸附即可