開胃下飯菜之榨菜炒肉片

在我的家鄉人人都愛吃的一道飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，不管是配稀飯還是乾飯，都是極佳之選，包括大小飯店也少不了它的存在，它不僅開胃，擱置時間相對於別的菜也要長些。

用料  

開胃下飯菜之榨菜炒肉片的做法  

1. 榨菜頭2-3個（辣和不辣的可以自由選擇，我買的是辣的感覺味道會好些）洗淨切片，清水浸泡半小時左右，爲的是去除鹹味，泡好後擰乾水份備用。

2. 肉（最好帶點肥的，肥肉熬油，精肉切小片用生粉、料酒、少許鹽醃一會，生粉醃製過的肉不會變老）幹辣椒、大蒜切好備用。

3. 鍋裏熱油（據說菜籽油炒菜賊香）放入肥肉炸至金黃後放入提前醃製好的精肉一併翻炒，翻炒片刻加入少許老抽給肉提色，加入蒜末、幹辣椒炒出香味。

4. 肉炒好後加入提前泡好的榨菜片，一起翻炒，加入一小勺白糖，榨菜泡的時間不夠長的可以按情況多加些，自己掌握。

5. 炒至7-8成熟（榨菜醃製過的很快就熟）加入一勺生抽提鮮，覺得不夠鮮的，準備起鍋時可以放入少許味精或雞精，翻炒片刻後再起鍋就好了。

6. 起鍋，裝盤，一盤美味的榨菜炒肉片就好了，賊開胃哦，小夥伴你也來試試吧。

小貼士

榨菜一定要提前泡一會，不然鹹的一塌糊塗。
肉除了用生粉，也可以用玉米澱粉來替代，主要爲了讓肉變得更加嫩滑，爽口。
想要成品好看的，可以把幹辣椒替換成新鮮的青紅辣椒，放的時候不要太早哦，不然會發黃，成色不好看。