香糟北極蝦

“糟蝦”是江南夏日家家戶戶必不可少的下酒菜，吹着小風，邊飲花雕酒邊剝着吃最妙最愜意不過。家裏有上好的野生北極蝦，用它代替河蝦試着做了一回，清脆味甜，另有一番滋味。

用料  

香糟北極蝦的做法  

1. 鍋內放入清水，蔥段、花椒、薑片。小火煮15分鐘，至調料的味道充分融入水中

2. 改成中火，倒入解凍過的野生北極蝦

3. 野生北極蝦倒入後不要加蓋

4. 煮一分半鐘後，見蝦全部上浮即熟。生的野生北極蝦時在煮的時候，水面會有些微綠的泡沫，這是蝦腦內的海藻之故，用勺撇去即可

5. 把煮熟的野生北極蝦放在冷開水中，漂去浮末，這樣能讓成品更美觀

6. 將撈出控幹水份的蝦另裝一大碗，可按自己口味重新加些花椒、蔥、薑片和枸杞，把瓶裝糟滷和冷開水按2:1的比例倒入，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時後即可

小貼士

糟滷是鹹的，蝦肉比較吸味，所以用冷開水稀釋後味道比較合適。若是糟豬腳這類較厚的肉質，可以不用稀釋，醃的時間也要略長一些