上湯北極蝦

北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉自緊，吃起來有甜味，因此在中國又稱爲北極甜蝦．

用料  

上湯北極蝦的做法  

1. 雞蛋1枚加鹽打散，湯能熬成奶白色，全靠它。

2. 鍋中放少許油燒熱，下蒜煸炒一下，倒入雞蛋液，攪得越碎越好。

3. 下入北極蝦煎一煎，使鈣質充分滲出，待蝦皮變亮，衝入開水。

4. 皮蛋切粒，金針菇改成兩段，青菜一剖爲四，火腿腸切成菱形塊，姜切絲，小紅椒切斜片。

5. 湯汁燒開，下入皮蛋和火腿還有紅椒，再下入金針菇，煮制一會兒。薑絲放入湯中，湯燒濃後，用漏勺將主料撈入湯碗中，放些青菜在湯中燙熟，擺盤，澆上高湯即可。