超級適合下酒的肥腸雞腳

用料  

超級適合下酒的肥腸雞腳的做法  

1. 雞腳剪指甲，冷水下鍋加薑片，料酒，半顆八角，一小把花椒，水開後煮五分鐘，撈出過涼水洗淨

2. 輔料，姜切絲，蒜切塊，辣椒切斜馬耳

3. 肥腸洗淨汆水切段，嫌麻煩直接買滷好的肥腸也行

4. 起油鍋，下冰糖炒糖色，待到深棗紅小泡泡浮起，下瀝乾水雞爪開始炒，注意，儘量瀝乾，否則肯定會爆油，鍋蓋擋住，炒勻，把水氣炒幹，就是說不爆了

5.   加入薑絲蒜子小米辣翻炒，鍋邊烹入料酒，生抽，老抽

6. 加入一罐啤酒，少許水，沒過雞腳，放入花椒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，蠔油，糖，鹽，燒開後開小火燜，可以把肥腸也放進去了

7. 燜四十分鐘到一個小時，以雞爪軟爛爲準，我喜歡吃爛的，所以時間較長

8. 大火收汁，檢出調料，裝盤

小貼士

耐心，不要急，喜歡吃硬點就少煮，但建議軟點，這樣膠質能出來，另外肥腸清洗太麻煩，直接買熟的會很節省時間