50秒油爆豬肝，魯菜大廚教你在家快炒豬肝

魯菜中的老湯和滑油真的是很厲害博大精深，那麼豬肝一般我們在家做的口感可能會比較柴沒有那麼嫩，大大影響了豬肝的口感，比如鵝肝爲啥那麼好吃的道理，
今天魯菜大廚教我們快速做一個鮮嫩的快手菜豬肝，一般在家就可以做，醬汁已經標準了，大家可以根據自己的口味進行修改哦。

用料  

50秒油爆豬肝，魯菜大廚教你在家快炒豬肝的做法  

1. 豬肝可以買回來冰箱冰凍20分鐘，這樣更容易成型方便刀工切成尖哦。

2. 最終肝尖的形狀，0.2裏面左右即可，不然滑油不容透。

3. 將鹽2克味精3克糖3克
   調低味即可，味道不可以太重。

4. 加入澱粉，可以稍微多一點點也不要緊，抓勻即可。

5. 油溫4成，大概就是不要太高的溫度。看油稍微有點跑就可以，先下入豬肝滑15秒左右，再下入青紅椒滑5秒左右，這樣主要是鎖水份，豬肝會更水嫩。

6. 醬汁比例：蒜片10克蠔油10克鹽2克
   味精3克雞汁5克胡椒粉3克糖3克米醋10克老抽5克
   澱粉20克高湯或清水50克
   花雕酒20克調製好。
   最後快速翻炒50秒左右，一定要大火別怕快速

7. 最後出鍋即可

小貼士

1:滑油4成這個要注意油溫可以測最好
2:醬汁根據個人口味調
3:快速翻炒一定要大火，當然一定要煮熟這個是第一步。