魚頭泡餅

我和老公都是北方人，偏愛各種麪食，家樓下有家做魚頭泡飯的飯館，我想着乾脆我們做成泡餅得了，既有主食又有菜齊活了。魚頭泡餅我還是第一次做，成品味道還是非常不錯的，就是湯汁我收的太少了，再多點湯汁就更加完美了。

用料  

魚頭泡餅的做法  

1. 準備好食材後先把魚頭用料酒，蔥姜，生抽放置20分鐘，之後用廚房紙把魚頭表面的水分吸乾，一定要有這一步，不然下一步煎的時候油會亂呲，影響整個的發揮，哈哈。

2. 魚頭買的時候已經讓師傅劈成兩半，在鍋裏煎的時候沒有拍照，這是煎後的照片。鍋裏放油把魚頭面朝下（放油前可以用薑片擦下鍋底，這樣防止粘鍋）略煎一會，剛放進去的時候不要着急去翻，煎個幾分鐘後再去翻面，煎好後盛出魚頭。

3. 魚頭盛出，鍋裏再加油，把五花肉放入炒一下（這個步驟可以增加這道菜的香味，不是必須有，可以省略）炒好盛出。

4. 五花肉的油不要到出，就在鍋裏，加入蔥薑蒜，花椒，八角和幹辣椒，炒香後放入豆瓣醬和甜麪醬3:1的比例，翻炒下迅速倒入熱水。水稍微超過魚頭，加入老抽，蠔油，一點點香醋，不用再加鹽了，因爲之前用了豆瓣醬，鹽味足夠了，蓋上蓋子燜20分鐘左右。

5. 我燜的時間有點長，湯汁不多了，可以燜的時間縮短，依個人口味而定，出鍋撒上香菜。

6. 盛出

7. 餅切好，魚出鍋，開吃！