祕製鐵板黑椒牛肉粒

鐵板黑椒牛肉粒
聽上去就像在飯店吃的菜
在家操作似乎難度很大
方子裏會詳細講解黑椒汁的做法
有了祕製黑椒汁
再選一塊完美的牛肉
美味近在眼前

用料  

祕製鐵板黑椒牛肉粒的做法  

1. 選擇一塊紋路較好的牛肉，我選用的是牛排肉。切成1.5cm左右邊長等大的牛肉粒。

2. 用鹽、現磨黑胡椒碎、適量色拉油抓勻，醃製20分鐘。

3. 利用醃肉的時間來做祕製黑椒汁。
   半個洋蔥切碎末、準備好番茄醬、老抽、現磨黑胡椒。

4. 取一小煎鍋，小火。加入適量色拉油，油熱後，倒入洋蔥末炒香。油量稍富餘就好。往洋蔥末中加入現磨的黑胡椒粒，越多越香，當然也會辣一點。

5. 繼續加入番茄醬，攪拌均勻。

6. 加入老抽，目的是調色，所以1/4tsp足夠。繼續小火翻炒，適量再加入黑胡椒。

7. 炒香後盛出，放入一小碗中，待用。

8. 彩椒切塊狀、另一半洋蔥切絲，備用。

9. 取一個大一些的平底鍋，中火，加入少許色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的會很香。放入洋蔥絲，快速翻炒出香味，盛出，待用。

10. 鍋內倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。

11. 還是剛纔的平底鍋，鍋裏剩餘的油就足夠了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面變色，不停翻滾，不要糊了。

12. 轉中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均勻。

13. 加入洋蔥絲，翻炒均勻。

14. 加入切成塊狀的紅、綠燈籠椒，繼續翻炒，再加入一些現磨黑胡椒，少許鹽調味，炒香。

15. 另開一個竈頭，把鐵板放上去，小火加熱3分鐘，熱了後，迅速將炒好的牛肉粒盛入鐵板上，會聽到美妙的“呲啦”一聲，小心端下鐵板，放在托盤上，頂部繼續磨些黑胡椒，即可上桌。

小貼士

1.牛肉要選紋理分佈均勻，肥瘦相間的。
2.黑胡椒一定要現磨，黑胡椒粉少了那種果實初榨的香氣，會大打折扣哦。
3.沒有鐵板直接可以裝盤盛出。