【絕贊宴客菜，超濃縮的美味】番茄海鮮濃湯

絕佳的宴客菜，不是一般的番茄湯，一整瓶白葡萄酒是關鍵，6個番茄保證湯底濃郁的基調，三種海鮮口感多樣又鮮甜，搭配原味法棍，蘸着湯汁吃，滿足~

這個菜譜是四人份的量，其他重要的叨叨請看最底下的tips

用料  

【絕贊宴客菜，超濃縮的美味】番茄海鮮濃湯的做法  

1. 準備1，處理海鮮：
   
   盆裏加水加鹽，倒入蛤蜊，靜置兩到三小時，吐淨沙子後洗淨；
   鱈魚室溫解凍，大致兩小時左右，解凍後沖洗一下，切大塊；
   大蝦解凍，去蝦頭，燒一鍋水，加入薑片，水開後放入大蝦，變色後撈出

2. 準備2，處理其他原料：
   
   6個番茄，拿筷子戳進底部，在火上烤一下，剝皮，切小塊；紫皮洋蔥一整個，切小丁；兩片火腿切小丁；
   鷹嘴豆提前泡至少12小時，小鍋里加水，煮豆20分鐘左右，煮到豆子能輕鬆咬開，撈出備用。
   另準備一些熱水

3. 正式步驟：
   一小塊黃油在湯鍋裏化開，倒入全部洋蔥粒和火腿丁，中小火翻炒，有點乾的時候加少量熱水繼續，少量多次，直到洋蔥完全變軟，顏色變半透明。此時早已濃香四溢，陶醉得你白眼亂翻~

4. 倒入所有的番茄塊，加入半瓶白葡萄酒，中火耐心翻炒，番茄變軟，出很多汁，翻炒的同時汁水也會收縮，依然是少量多次加熱水，邊加邊攪拌，鍋裏的混合物一直處於混沌不分層的狀態

5. 直到番茄沒有明顯的塊塊，濃稠得很像意麪醬的時候，依次加入三種海鮮，和鷹嘴豆，倒入剩下的半瓶白葡萄酒，拿勺子不時嘗一下味道，根據酒的乾性程度和湯的水量，加入適量熱水，大火煮沸

6. 直到嘗不出明顯的葡萄酒澀味，加蓋小火半小時，根據口味撒入適量鹽和混合香料，即可上桌

小貼士

白葡萄酒不需要選太昂貴的，最普通的就行。我用的乾白，味道比較濃郁，做四人份適合調入水來平衡，並不會過淡，放心。也可選用半乾白，水就可以少加，適合做少於四人份的分量。甜白沒有試過，並不想要額外的甜味，因爲海鮮本身已經夠鮮甜（尤其是蝦）

洋蔥我喜歡味道重的，所以選了紫皮洋蔥，白皮的也可以的。一整隻的量可勁兒放，一定要耐心地炒軟，你會感謝它的鋪墊

海鮮可以選用兩到三種，如果做得量比較小或者嫌麻煩，只用蝦也可以。我並沒有開背去蝦線，是因爲這個湯需要煮一定的時間，開背露出蝦肉的話，肉容易老。

鷹嘴豆是我做hummus的時候順便分了一些出來，讓口感更豐富，其實可以省略，但如果要加一定得按說明浸泡和煮熟。