將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用
鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)
將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用
準備好煙燻材料：茶葉、麪粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比
準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底
將4中的煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架
將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤
煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙薰色越重，這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)
炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香
將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌
